鸡蛋该怎么保鲜？很多人买到鸡蛋，就放进冰箱里，而且认为保质期很长，但其实，鸡蛋保存不妥，坏掉的可能性很大，不仅是糟蹋，吃了也影响口味和健康。 鸡蛋买回家后，首先把每个要放入冰箱冷藏的鸡蛋都用洁净的纸稍稍浸湿拧干后，悄悄擦掉鸡蛋外表的脏东西（不要用水清洗鸡蛋，仅仅是擦净蛋壳即可）。用水洗过的鸡蛋不宜保存，由于鸡蛋外表的胶状物质被洗掉后，细菌很简单从蛋壳上的小孔浑水摸鱼，使鸡蛋变坏。所以，咱们用微湿的纸将蛋壳外表的脏物擦掉就能够了。 鸡蛋壳外面有一层“白霜”，起到关闭蛋壳上气孔的效果，既能避免细菌进入鸡蛋内，又能避免蛋内水分的蒸腾然后坚持蛋液的新鲜。用水冲刷后，“白霜”就会掉落，细菌侵入，水分蒸腾，导致鸡蛋蜕变。 鸡蛋的摆放一定要大头朝上小头朝下、直立堆放、不要横放。由于鸡蛋是一种会呼吸的东西。蛋壳大头的部分，有一些圆形的小孔，这是空气进出的当地（称为气室），掌管蛋的“呼吸”。所以，如果把大头部分朝下放，呼吸效果就会变差，削减其新鲜度。 新鲜的鸡蛋蛋白浓稠，能够有显着效果地地固定蛋黄方位。但随着寄存时刻的延伸，蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的效果下渐渐变稀，失掉固定蛋黄的效果。由于蛋黄的比重比蛋白小，鸡蛋横放蛋黄就会上浮，接近蛋壳，变成贴黄蛋或靠黄蛋。如果把鸡蛋大头朝上竖放，蛋头内会有一个气室，里边的气体就会使蛋黄无法靠近蛋壳。 夏日贮存鸡蛋应冷藏。但买回来的鸡蛋不能直接放进冰箱，要用食物袋或保鲜盒密封好再放进冰箱。若需要把鸡蛋放入冰箱中保存，留意别直接暴露在冰箱里，由于蛋壳外表携带了许多污染物，简单污染冰箱里其他食物。 鸡蛋只能放冰箱的冷藏室，不能够冷冻，由于冷冻会使蛋白质生改变且蛋黄易凝结。 鸡蛋不要和葱、姜、蒜等有激烈气味的食物资料一同放置保存。因此类物质如葱、姜、辣椒等的激烈气味会经过蛋壳上的气孔进入鸡蛋中，加快鸡蛋蜕变。 在鸡蛋的外表涂一层薄薄的食用油，能够有用的防备蛋壳内的二氧化碳与水的蒸腾，还能阻挠细菌浸入，夏天能够保存36天左右。但这种办法只适于气温处于25至30摄氏度时运用。
